GWATEMALA LA SENDA CHAMPAGNE

Pochodzenie ziaren: Gwatemala

Departament: Chimaltenango Farma: Finca La Senda

Producent: rodzina Perez Wysokość upraw: 1550-2000 m n.p.m Gatunek: 100% Arabika

Odmiana: Pache Obróbka: anaerobic + yeast

Zbiór: listopad 2023 - marzec 2024 Punktacja SCA dla zielonego ziarna: 87

Stopień palenia: jasny

Profil smakowy: truskawki - jabłka - szampan - nugat

Data palenia: maksymalnie 14 dni wstecz od złożenia zamówienia

Gwatemala La Senda Champagne to ziarna, które od dawna chcieliśmy ściągnąć i Wam pokazać. Są takie kawy, które po prostu świetnie się pije i te ziarenka zdecydowanie do nich należą. Przy fermentacji użyto drożdży champagne a cały proces ma na farmie stosunkowo długą tradycję.

Finca La Senda posiada bogatą historię sięgającą az 1940 r. Jest farmą rodzinną przekazywaną z pokolenia na pokolenie. Do 2018 roku kawę sprzedawano kooperatywom, do czasu kiedy niemieccy partnerzy skutecznie zachęcili właścicieli by poszli swoją drogą. Do 2019 roku rodzina Perez przetestowała 300 różnych opcji procesu fermentacji by znaleźć ten, który będzie najlepszym rozwiązaniem dla ich kawy. Pierwsza wyeksportowana samodzielnie partia ustabilizowała ich dobrą reputację na rynku. Znani są z obróbek: black honey oraz champagne. Natural champagne polega na poddaniu owoców w pierwszej kolejności fermentacji tlenowej przez 48 h. Następnie owoce odpoczywają przez 24h by później zostać poddanym kolejnej fermentacji - tym razem beztlenowej z udziałem drożdży champagne przez kolejne 60h. Proces kończy suszenie do uzyskania wilgotności rzędu 10,5-10,7%. To co charakteryzuje Gwatemalę La Senda to świetny balans i niezwykła przyjemność podczas picia. Nuty alkoholowe są obecne, ale nie dominują w naparze. Czuć wyraźnie jabłkowo-truskawkową owocowość a jednocześnie głębię słodyczy i lekkie nuty szampana. Są to najlepsze ziarna z Gwatemali jakie mieliśmy i jedne z najlepszych jakie piliśmy! Głębia smaku, balans oraz złożoność są największymi jej atutami. Napar ma wszystko na swoim miejscu i nic nie jest w nim przesadzone. MIELENIEW metodach przelewowych polecamy trochę drobniejsze mielenie. Przechowywanie i przygotowanie

Przechowywać w temperaturze pokojowej, w suchym i zacienionym miejscu oraz szczelnie zamkniętym opakowaniu. Zalecane metody przygotowania: metody przelewowe, Aeropress.