KOLUMBIA LA SIRENA APRICOT

Pochodzenie ziarna: Kolumbia

Departament: QuindioFarma: La Sirena

Producent: Juan David Puerta

Wysokość upraw: 1420 m n.p.m.Gatunek: 100% Arabika

Odmiana: Castillo

Obróbka: honey apricot/osmotic dehydration

Zbiór: 2024/2025

Punktacja SCA dla zielonego ziarna: 86,5 Stopień palenia: jasnyProfil smakowy: morele - wafelki waniliowe - ananas - czarna herbataData palenia: maksymalnie 14 dni wstecz od złożenia zamówieniaPierwsza infuzowana kawa w naszym portfolio! Pomyśleliśmy, że skoro będziemy mieć ziarna z dodatkiem soku owocowego przy fermentacji to niech będą one chociaż finezyjne. Proces odwodnienia osmotycznego jest czymś, z czym jeszcze się nie spotkaliśmy. Jeśli jesteście ciekawi jak bardzo Kolumbia wyprzedza inne kraje pod względem zaawansowania, mnogości pomysłów i innowacyjności - zachęcamy do lektury. Juan David ma na swoim koncie bogate doświadczenie w branży kawowej - współpracował z wieloma plantatorami i eksporterami. W 2021 roku, po licznych eksperymentach, opracował autorską metodę obróbki ziaren, która pozwoliła mu osiągnąć wyjątkową spójność profilu smakowego. Zainspirowany tym sukcesem, założył własną firmę - Sens Coffee - i rozpoczął poszukiwania partnerów, dzięki którym jego kawa mogłaby trafić na rynki międzynarodowe. Ta kawa poddawana jest obróbce metodą honey. Proces rozpoczyna się od starannej selekcji dojrzałych wiśni kawowych, które następnie trafiają do zamkniętych zbiorników fermentacyjnych. Po około 12 godzinach owoce zaczynają się "pocić", uwalniając płyn zwany mosto. Ciecz jest odprowadzana z dna zbiorników i trafia do zlewki, gdzie Juan David dodaje swoją autorską mieszankę - zawierającą syrop glukozowy oraz sok z moreli. Stężenie cukrów w mieszance musi być precyzyjnie dobrane, aby możliwe było przeprowadzenie procesu odwodnienia osmotycznego. Po przygotowaniu mosto oraz dodatku smakowego zbiorniki są otwierane, a mieszanka zostaje dodana do wiśni kawowych. Następnie pojemniki są ponownie zamykane na kolejne 28 godzin fermentacji. Po zakończeniu tego etapu następuje oddzielenie miąższu od ziaren, delikatne przepłukanie kawy niewielką ilością wody, a następnie jej suszenie. Odwodnienie osmotyczne to proces usuwania wody poprzez zanurzenie produktów o wysokiej zawartości wody - takich jak owoce - w stężonym roztworze cukru lub soli. Efektem jest produkt o niższej wilgotności i mniejszej aktywności wody. Łagodna obróbka cieplna po odwodnieniu osmotycznym przekłada się na lepszy smak oraz aromat. Metoda suszenia stosowana przez Juana Davida to metoda mieszana. Początkowe użycie suszarki mechanicznej (silosu) powoduje zatrzymanie dalszej fermentacji i obniżenie wilgotności ziaren do około 25%. Po osiągnięciu tego poziomu wilgotności kawa trafia do tzw. elbas - czyli ruchomych dachów, które umożliwiają bezpośrednie wystawienie na słońce. Proces suszenia trwa 5-7 dni, aż wilgotność spadnie do około 11%. OPIS SMAKU :) Jeśli udało Wam się przebrnąć ze zrozumieniem przez cały ten proces technologiczny, to szczerze gratulujemy kawowego zacięcia! Jeśli pamiętacie ziarna Diego Bermudeza, to te mają dla nas podobny charakter. Na bazie kremowej, waniliowej, lepkiej słodyczy mamy bardzo smaczną owocowość. Dominują nuty moreli, pomarańczy i ananasa. Nasuwają nam się dosyć jasne skojarzenia z brzoskwiniową herbatą. Napar bardzo smaczny, słodko-owocowy i niezwykle szybko znika. Smak jest dosyć równy - kilka chwil po zaparzeniu smakuje podobnie co po przestygnięciu. Są to niezwykle łatwe i przyjemne w obsłudze ziarenka, szczególnie polecamy je jako przelew na lodzie! Przechowywanie i przygotowaniePrzechowywać w temperaturze pokojowej, w suchym i zacienionym miejscu oraz szczelnie zamkniętym opakowaniu. Zalecane metody przygotowania: metody przelewowe, Aeropress.