SALWADOR BLACK HONEY FRUITY

Pochodzenie ziaren: Salwador

Departament: Santa Ana Farma: Los Nogales

Producent: rodzina Salaverria Wysokość upraw: 1400-1600 m n.p.m. Gatunek: 100% Arabika

Odmiana: Catuai Obróbka: black honey Zbiór: grudzień 2023 - marzec 2024

Punktacja SCA dla zielonego ziarna: 84,25 Stopień palenia: średni Profil palenia: podkreślenie nut owocowych, słodko-owocowe espresso

Profil smakowy: wanilia - rodzynki - jabłka - rum - granat

Data palenia: maksymalnie 14 dni wstecz od złożenia zamówienia Prawdziwa gratka dla fanów kawy! Postanowiliśmy zrobić coś nietuzinkowego i wypalić Salwador Los Nogales Black Honey w dwóch alternatywnych profilach. Dzięki temu będziecie mogli przekonać się ile znaczą detale podczas palenia oraz sam pomysł na ziarno. Czy czuć różnicę? Najlepiej sprawdzić samemu! Los Nogales w tłumaczeniu na angielski oznacza drzewo orzechowe. Farma, na której rosną ma swój szczególny charakter, gdyż była pierwszą farmą zakupioną przez Rodzinę Salaverria. Obecny właściciel Jose Antonio dorastał na niej. Importer kawy Dr Wakefield, z którym blisko współpracujemy, ma wyłączność na zakup zbiorów z Los Nogales. Dzieli się on z właścicielami wiedzą i doświadczeniem, by wesprzeć ich w produkcji jak najwyższej jakości plonów. Farma podzielona jest na 3 sektory, w których rosną różne odmiany kawy. Część centralną farmy stanowi bardzo stary młyn, gdzie obrabia się zebrane owoce. Legenda głosi, że sam Che Guevara ukrywał się w nim podczas swojej podróży przez Amerykę Południową. Szczęśliwie - mimo starodawnego wyglądu i pochodzenia, jego wnętrze oraz sprzęty przeszły renowację, dzięki czemu można tam produkować kawy zarówno o obróbce mokrej, honey, natural jak i wiele innych.Obróbka black honey polega na zdarciu minimalnej warstwy wierzchniej z owocu i importer informuje, że depulper zdziera w tym wypadku jedynie do kilku procent. Następnie wisienki transportuje się na podwyższone łoża. Przez pierwsze 2 dni leżą bez obracania w zacienieniu, by następnie suszyć się w słońcu przez 20-25 dni. Salwador Los Nogales Black Honey to niezwykle wdzięczne i "plastyczne" ziarna. Podobne rzeczy dałoby się zrobić z każdą kawą, ale nie każda będzie bardzo smaczna w dwóch wersjach. Wersja FRUITY nie jest bezczelnie owocowa. Słodycz w tych ziarnach robi fantastyczną robotę, gdyż mimo szybszego i jaśniejszego profilu dalej napar nie jest po prostu kwaśny. Espresso zaczyna się od waniliowej słodyczy i po chwili dochodzą do niej kolejne akcenty - tak jakbyśmy "odkrywali mapę" w grze komputerowej. Dzieje się tutaj sporo dobrego - nuty jabłek, cytrusów i granatu. Americano dla tego typu ziaren wypada lepiej z mniejszą ilością wody, gdyż lepiej wtedy czuć głębię smaku. Salwador w wersji FRUITY dobrze wypada w kawach mlecznych o mniejszej pojemności: cappuccino, flat white. Nie ma problemu z wydobyciem smaku w ekspresie automatycznym, polecamy również z kawiarki. KAWA DOSTĘPNA RÓWNIEŻ W ZESTAWIE PORÓWNAWCZYM ----> SALWADOR LOS NOGALES ROASTING SET Polecamy przepis startowy na espresso:

kawa: 17-19g

uzysk: 36-39g

czas: 26-29 sekund Przechowywanie i przygotowanie

Przechowywać w temperaturze pokojowej, w suchym i zacienionym miejscu oraz szczelnie zamkniętym opakowaniu. Zalecane metody przygotowania: ekspres ciśnieniowy, kawiarka.